本文摘要：作为一个新疆本土茁壮一起的西式快餐连锁品牌，百富烤霸通过产品制作工艺的创意，稳固自身差异化定位，渐渐已完成了由山寨肯德基向西域快餐巨头的改变;而转型后的百富油炸霸仍然没暂停过思维：如何能在西式快餐的结构中，更进一步展现出新疆传统美食文化?因为这牵涉到一个新疆本土西式快餐连锁品牌的灵魂问题。

作为一个新疆本土茁壮一起的西式快餐连锁品牌，百富烤霸通过产品制作工艺的创意，稳固自身差异化定位，渐渐已完成了由山寨肯德基向西域快餐巨头的改变;而转型后的百富油炸霸仍然没暂停过思维：如何能在西式快餐的结构中，更进一步展现出新疆传统美食文化?因为这牵涉到一个新疆本土西式快餐连锁品牌的灵魂问题。百富烤霸的灵魂问题1998年，百富烤霸创始人王俊岭在新疆乌鲁木齐进了第一家百富餐厅，主营西式快餐。以汉堡、薯条为核心的产品线、红色徵居多的翻新环境以及较低的产品价格，让百富在很长时间之内都被视作是肯德基的山寨版。

回应，王俊岭并不坚称。公司正式成立伊始，王俊岭对标的就是还包括肯德基在内的洋快餐巨头。这世纪末，百富完全仿效了肯德基的整套模式。

供货商是肯德基的，就连店里砖的地砖都跟肯德基一样，就是指广州的供货商那里运过来的。▲百富烤霸餐厅的室内设计，与肯德基的风格十分相近。而仿效带给的后遗症也很相当严重。

2002年肯德基进疆，第一家门店就新开了百富对面。百富虽然在品质上不赢这位外来的输掉，甚至价格更加低廉，但做到得再好也是骗的，百富的做生意受到了必要的影响。疼则思变。

一次无意间的机会，王俊岭了解到一种古楼兰的烤肉制作方法。这种方法是用一种装置往炉内煮沸来掌控温度和湿度，烤出的肉外面焦黄香脆，里面鲜美多汁。王俊岭大不受灵感。

经过多次试验后，他再一用现代生产设备构建了边煮边油炸的工艺，并对百富展开了一次全面的转型，将主打产品定位为烤，以烤鸡专家新的定义品牌，主张身体健康兼备美味的理念，走进了一条与洋快餐互为区隔的差异化之路。▲百富烤霸出品的大漠烤鸡使用独有边煮边油炸工艺，排泄食物本身多余油脂，同时保证口感可口转型后的百富改名为百富油炸霸。为了构建产品的标准化拷贝，王俊岭请求美国和新加坡食品工艺自动化流程设计专家，将这种古老的工艺转化成为较慢自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，并由德国知名食品设备生产厂家Rational公司为其生产生产设备，为品牌的连锁化作好了打算。

开始连锁化经营的百富油炸霸2008年开始认识资本，并于2015年顺利上市，沦为国内第一家在新三板上市的连锁餐饮企业。目前百富烤霸在全国有多达110家门店。

其中直营门店近70家，年交易额3亿元左右。新疆传统美食文化的再行找到2003年的全面转型是百富油炸霸走进模仿者阴影的一个里程碑。转型后的百富油炸霸却没暂停思维：作为一个新疆本土的西式快餐连锁品牌，如何将新疆传统美食文化带入到西式快餐产品中去，用地域文化来稳固百富烤霸的核心竞争力呢?新疆是历史上四大文明的交汇地，有很多传统美食，也有特色美食文化的承传。

我们正在自学和汲取新疆特色美食文化的营养，与代表年长、时尚的西式快餐去融合，新疆百富餐饮股份有限公司总经理马晶说道，如何将新疆文化加以萃取融合在餐厅文化、产品文化中，是我们仍然在探寻的问题。百富烤霸自由选择的角度，就是指食品制作工艺、产品形态以及特色食材应从，将新疆传统美食文化流经西式快餐的结构，并展开了很多尝试。餐厅主打产品大漠烤鸡就是对新疆美食文化的一种呈现出。

无论是产品用于的水油炸技术还是产品名称中的大漠，都具有新疆历史文化的特色。而馕披萨堪称将新疆传统面食馕与西餐结合，沦为独一无二的特色西餐产品，也受到了顾客的青睐。▲百富烤霸餐厅的西域馕比萨和楼兰馕比萨对大盘鸡、烤肉串和一些面食如炒面、炒面等典型的新疆传统美食，百富烤霸目前都在展开考量，此外也考虑到利用新疆特产的水果，像杏子、苹果、香梨等制成具备新疆饮食特色的饮料。

马晶指出，要将本地传统美食文化在餐厅里呈现出出来，最差是在新疆有较为好的原料，这样更加有利于做到标准化。而随着新疆本地产业的发展，一些特色食材早已构建了产业化和标准化，为百富油炸霸挖出新疆传统美食特色获取了有利条件。产品技术研发的投放从将来来看，我们期望百富烤霸的产品线要有西式快餐的结构，此外还应当有新疆少数民族美食的传统和特色，马晶向餐饮公会讲解说道。

而这种融合，是以产品技术的研发为基础的。专业的产品技术研发让百富烤霸的新产品需要构建标准化和程序化，同时防治了融合时可能会产生的排异问题。

百富烤霸此前研发出有一款抓饭产品，为了将新疆传统抓饭的制作过程标准化和程序化，研发部做到了长时间的探寻。目前这款产品早已推向市场，并在西安的市场上取得了不俗的对系统。而马晶回应，目前对这个产品还不是十分失望，还不会之后去完备。

▲百富烤霸经过研发改进后，出品的新疆传统美食--抓饭除了依赖自己的研发部门，百富烤霸还与新疆农业大学的食品科学学院合作。食品科学学院在食品上获得的技术突破，也不会通过百富油炸霸做到一些市场实验和推展。在探寻新疆传统美食文化特色与西式快餐融合的过程中，百富烤霸或许早已寻找了自己的灵魂。

而这正是百富烤霸与其他西式快餐品牌的差异所在，也是品牌的最重要优势。现在有一些新疆企业早已回头过来了，像苏氏牛肉面、路上餐饮旗下的火宴山等，而且在各地都有不俗的市场和口碑。这给了我们相当大的信心。

马晶说道：我们也不会坚决以烤制工艺和煎制工艺作出好的产品，从本地文化吸取营养，大大提高品牌和产品的地域文化特色。

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